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Acompanhamento e monitoramento da etapa de fermentação alcoólica na indústria sucroalcooleira Companhia Alcoolquímica Nacional – Grupo JB
(2019-07-03) Costa, Emerson Rodrigues; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/1735669985702468
O ESO foi realizado na Companhia Alcoolquímica Nacional – Alcoolquímica do Grupo JB, localizada no Engenho Cachoeirinha, s/n, na Zona Rural, Vitória de Santo Antão - PE. A Companhia Alcoolquímica Nacional é uma indústria do ramo sucroalcooleiro de grande porte, sendo atualmente responsável pela produção de álcool, aguardente, açúcar, gás carbônico e energia elétrica, que vem atuando na região Nordeste e Sudeste com pretensão de expansão para outras regiões e no exterior. O estágio foi realizado na produção industrial, na área da destilaria da Usina, na etapa de fermentação alcoólica, no período de 12/03/2019 a 21/05/2019, totalizando carga horária de 300 horas. O trabalho foi composto por duas etapas, iniciando-se pelo conhecimento de toda cadeia do processo produtivo dos produtos finais da empresa, em seguida, a realização do estudo e determinação dos parâmetros cinéticos, além da modelagem e simulação matemática capaz de descrever a etapa de fermentação alcoólica. A partir da coleta de dados perante as análises realizadas nas amostras citadas, passou-se a realizar os devidos ajustes do modelo, através das equações de balanço de substrato, células e produto, assim como nos seis modelos cinéticos levantados a partir da literatura. Assim foi possível ajustar um modelo matemático capaz de simular o processo de fermentação alcoólica da empresa, em termos de concentração de substrato e produto final, obtendo média de margem de erro entre os estágios de 38,32% e 4,76%, respectivamente. Entretanto, tendo em vista que alguns modelos cinéticos utilizados não levam em consideração a concentração de células, com exceção de um, não foi possível prever a concentração de células ao longo do processo de fermentação alcoólica. Devido à alta competitividade no mercado, as empresas têm buscado novos estudos dos processos em busca de melhorias contínua e por conseguinte melhor conhecer o processo exigindo maior produtividade e meios que proporcionem o ganho de oferta do produto a ser comercializado.
Avaliação do desempenho do sistema de tratamento de efluente líquido do CEASA/PE
(2025-07-29) Freitas, Isabela Rodrigues Lima de; Santos, André Felipe de Melo Sales; Oliveira, Maria de Fátima Gonçalves de; http://lattes.cnpq.br/7971226218334869; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/1332310309133051
O despejo irregular de efluentes líquidos, sem tratamento, ou com tratamento ineficiente pode levar a uma série de problemas ambientais, refletindo na qualidade das águas naturais e do solo. Esta pesquisa tem como objetivo avaliar o desempenho de filtro biológico no tratamento do efluente líquido (chorume) proveniente dos restos de frutas e verduras instalado no Centro de Abastecimento e Logística de Pernambuco - CEASA/PE. As coletas das amostras foram realizadas em triplicata nos pontos:P1 (Caixa de decantação), P2 (Caixa de equalização) e P6 (Tanque de armazenamento). O efluente antes e após o tratamento foi analisado quanto ao pH, Demanda Química de Oxigênio (DQO), Condutividade elétrica, turbidez e sólidos totais. Os dados obtidos serão submetidos à análise através da estatística, em paralelo, foi realizada a análise de custo do sistema atual. Os resultados evidenciaram melhorias significativas em alguns parâmetros, como a adequação do pH aos padrões ambientais e a redução de sólidos totais e condutividade elétrica. No entanto, a eficiência de remoção da DQO (83,4%) e da turbidez não atingiu os limites estabelecidos pela legislação vigente (CONAMA nº 430/2011 e nº 357/2005). A análise de custo do sistema revelou um gasto médio mensal com o esgotamento do efluente de R$ 1.764,41, valor que poderia ser reduzido caso o efluente apresentasse em conformidade legal para reuso ou descarte. Conclui-se que o sistema é promissor, mas requer ajustes operacionais e complementações tecnológicas para alcançar maior eficiência e viabilidade econômica.
Diagnóstico do sistema de coleta seletiva da cidade do Recife-PE a partir de informações disponibilizadas on-line e verificações in loco
(2025-07-29) Valones, Larissa Maria da Silva; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6147734743350444
O aumento contínuo na geração de resíduos sólidos urbanos tem imposto diversos desafios à gestão pública. Nesse cenário, a coleta seletiva se destaca como uma estratégia fundamental para a redução do volume de resíduos enviados a aterros sanitários e lixões, além de favorecer a reciclagem, a reutilização e a valorização dos materiais descartados. Essa prática não apenas contribui para a preservação dos recursos naturais e mitigação dos impactos ambientais, como também gera oportunidades de inclusão social e renda para catadores e cooperativas. No entanto, a eficácia da coleta seletiva depende diretamente de uma implementação estruturada, com planejamento integrado, investimentos adequados e participação ativa da população, instituições públicas e privadas, órgãos governamentais, catadores e cooperativas. Com base nesse panorama, o diagnóstico do sistema de coleta seletiva da cidade do Recife-PE teve como foco o levantamento de dados e a caracterização dos Pontos de Entrega Voluntária (PEVs), Ecoestações e Cooperativas registrados no site oficial “Recife Limpa”, ferramenta disponibilizada aos cidadãos da cidade do Recife. O estudo adotou uma metodologia combinada, envolvendo levantamento de dados online, visitas in loco e aplicação de questionários. Entre os PEVs avaliados, observou-se que a maioria (88,1%) estava em conformidade com as informações disponíveis no site. No entanto, foi constatado que muitos apresentavam problemas de manutenção, presença de resíduos ao redor e sinais de vandalismo, fatores que comprometem sua funcionalidade e apontam para a carência de ações de educação ambiental contínuas e efetivas, bem como de fiscalização mais rigorosa por parte do poder público. As Ecoestações, por sua vez, estavam todas em conformidade com as informações do site. Apesar disso, verificou-se que enfrentam desafios significativos relacionados à gestão local, sobretudo na interação com a comunidade do entorno e com os catadores que adotam posturas inadequadas e ameaçadoras. A falta de segurança pública e do diálogo e integração entre os diferentes atores sociais limita o potencial dessas unidades como pontos estratégicos de gestão de resíduos. Em relação às 10 cooperativas registradas na plataforma, apenas duas apresentaram inconformidades nos dados. No entanto, houveram relatos de que há desafios com relação à ausência de apoio financeiro e sensação de insegurança nos locais de trabalho, devido à ocorrência de roubos constantes. Essas questões dificultam a ampliação da capacidade operacional dos pontos de coleta de recicláveis, afetando diretamente a qualidade e a eficiência da coleta seletiva no município. Diante disso, conclui-se que, embora o site “Recife Limpa” apresente, em sua maioria, informações atualizadas e corretas, há necessidade de revisão e atualização periódica dos dados para assegurar transparência e eficácia na gestão dos resíduos sólidos. Além disso, torna-se urgente a implementação medidas que garantam o apoio financeiro às Cooperativas, o fortalecimento da segurança pública nas Ecoestações e Cooperativas e a educação e conscientização ambiental da população. Somente com ações integradas e comprometimento dos diversos setores da sociedade será possível consolidar um programa de coleta seletiva eficiente na cidade do Recife-PE.
Indústria de Bebidas Garanhuns Ltda: aspectos do processo, controle de qualidade e tratamento de efluentes
(2019-07-03) Silva, Pedro Brivaldo Viana da; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/3523434440079567
As indústrias de bebidas constituem uma importante parcela do setor de transformação no Brasil, apresentando grande distribuição regional e empregando um número significativo de mão de obra. A produção de refrigerantes destaca-se como sendo a principal no setor de bebidas, seguida pela produção de cerveja, cuja produção de espécies artesanais vem ganhando importância, visto que suas características organolépticas são diferenciadas. O presente trabalho foi desenvolvido na Indústria de Bebidas Garanhuns Ltda. que produz refrigerantes e cervejas artesanais, sendo considerada de pequeno porte, atendendo o mercado local e de cidades circunvizinhas da região do agreste pernambucano. O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), ocorreu no período de 01/04/19 a 01/07/19, somando 300 horas. As atividades consistiram no levantamento de informações sobre o funcionamento da indústria e dos processos executados, análises físico-químicas no xarope composto, análises microbiológicas na água bruta utilizada no processo e nos refrigerantes, acompanhamento da fabricação dos produtos e monitoramento da Estação de Tratamento de Efluentes (ETE). Foi sugerido a implantação de um tratamento biológico anaeróbio adicional a ETE, a qual a partir da análise dos parâmetros, o reator UASB mostrou-se como o mais adequado dentro das possibilidades existentes.
Monitoramento de ETE e avaliação da tratabilidade anaeróbia do efluente de uma indústria de bebidas
(2018-08-22) Silva, Lucas Romeiro da; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6600486453546375
A água é um recurso utilizado de forma abundante nos processos de obtenção de alimentos, desde a lavoura até mesa do consumidor final. Contudo, o rápido crescimento populacional e o aumento do padrão de consumo da sociedade nas últimas décadas fez-se aumentar o consumo de alimentos que demandam de muita água para sua produção, acentuando os problemas relacionados à geração de efluentes. As indústrias de bebidas desatacam-se nesse sentido, sendo considerada uma das tipologias industriais com maior coeficiente de extração de água da indústria alimentícia. Os efluentes gerados por setor apresentam, em geral, alta concentração de matéria orgânica oriunda dos processos de produtivos, conferindo assim uma alta biodegradabilidade aeróbia e anaeróbia a esse efluente. Diante disso, este trabalho objetivou avaliar os dados históricos do monitoramento de uma estação de tratamento de efluentes (ETE) de uma indústria de bebidas, bem como avaliar a tratabilidade anaeróbia do efluente real de uma indústria de bebidas utilizando um reator anaeróbio de manta de lodo e fluxo ascendente (UASB). Para isso foi realizada uma pesquisa de campo em uma indústria de bebidas, a fim de caracterizar o seu processo produtivo e fontes de gerações de efluentes. A avaliação do monitoramento da ETE ocorreu através da análise dos dados de cinco anos de monitoramento cedidos pela própria indústria de bebidas estudada, sendo avaliados os parâmetros de DQO, DBO, pH, temperatura, SSS, SST e óleos e graxas quanto ao enquadramento as legislações ambientais aplicáveis. A tratabilidade anaeróbia foi avaliada a partir da construção de um sistema experimental constituído de um reator UASB utilizado no tratamento do efluente real da indústria de bebidas durante 20 dias. Foram analisados os parâmetros de DQO, pH, SDT, temperatura, condutividade, alcalinidade e AGV. Para realização das análises estatísticas, elaboração de gráficos (Boxplot e dispersão) e tabelas foi utilizado o programa EXCEL®. A pesquisa de campo realizada constatou a presença de compostos bioativos no efluente produzido pela indústria de bebidas, sendo obtidos a partir da produção de bebidas alcoólicas de gengibre e jurubeba. A avaliação do monitoramento da ETE mostrou que a tecnologia aeróbia utilizada na estação foi escolhida corretamente, apresentando eficiência média de remoção de matéria orgânica de 84,20 % de DBO e 73,20% de DQO, com a produção de efluentes em especificação com as legislações aplicáveis. Já a tratabilidade anaeróbia do efluente, mostrou-se inviável, devido à presença de compostos antibióticos e recalcitrantes presentes nos efluentes provenientes dos processos de fabricação de bebida alcoólicas de Jurubeba e Gengibre, observando-se uma remoção média de 16,38% de DQO durante o processo.
Monitoramento e avaliação da qualidade da água bruta da barragem inhumas e sua influência na qualidade da água tratada
(2018-12-18) Gomes, Anderson da Rocha; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6465295286849145
A água é um dos recursos indispensáveis a sobrevivência do homem e manutenção dos ecossistemas terrestres. No entanto, além de ser um bem escasso, diversos são os fatores naturais e antrópicos que causam a degradação dos mananciais de água e põem em risco o abastecimento das populações. O estudo e monitoramento dos mananciais que servem os habitantes da região são essenciais para garantir qualidade no abastecimento público. O local escolhido para o trabalho foi a Barragem Inhumas, localizada no município de Palmerina – PE. Já o estudo do tratamento da água foi realizado na estação de tratamento do povoado de Poço Comprido, da cidade Correntes – PE, que recebe água bruta somente da Barragem Inhumas. A ETA em estudo é do tipo compacta fechada. O objetivo deste trabalho é analisar os dados do monitoramento realizado pela Companhia Pernambucana de Saneamento (COMPESA) da qualidade da água bruta do manancial e verificar sua influência nas oscilações da qualidade da água tratada, através de dados cedidos pela empresa que é responsável pelo tratamento de água da localidade, e ainda, a conformidade ou não com a legislação vigente. Os dados analisados são médias mensais de monitoramento, que contemplam um período de 4 anos, de janeiro de 2014 a dezembro de 2017. Foram analisados seis parâmetros de qualidade da água (cor, turbidez, pH, alcalinidade, alumínio e cloro residual) em relação à precipitação mensal e histórica ocorrida no período de estudo. Com os dados foram confeccionados gráficos de coluna e gráficos Boxplot, para melhor visualização do comportamento dos dados e suas correlações, também foram analisados mediante estatística descritiva. Concluiu-se que a qualidade da água do reservatório interfere na operação da ETA, podendo levar a não conformidade com a legislação. Entretanto a tecnologia utilizada pela ETA compacta fechada garante a qualidade da água mesmo em momentos em que a qualidade da água bruta apresentava fora da normalidade adequada. A unidade opera com níveis satisfatórios, a não ser por dois parâmetros, o pH e o alumínio. Em períodos críticos de estiagem, observou-se a relação direta de alguns parâmetros físicos da água bruta com rebatimento imediato na característica da água tratada.
Produção de biogás através do bagaço de cana-de-açúcar utilizando pré-tratamento enzimático
(2024-08-09) Silva, Leonardo César da; Santos, André Felipe de Melo Sales; Porto, Tatiana Souza; http://lattes.cnpq.br/8029060415742712; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6665852214301809
O desenvolvimento contínuo e a crescente demanda dos produtos derivados das atividades sucroalcooleiras têm gerado desafios ambientais significativos, como a geração de resíduos agroindustriais e o consumo demasiado de combustíveis não renováveis, aumentando as emissões de gases do efeito estufa. O bagaço de cana-de-açúcar (BC) é um dos principais resíduos gerados neste setor agroindustrial, o qual pode ser aproveitado como fonte sustentável para produção de biocombustíveis como o biogás através da digestão anaeróbia. O BC é uma matéria-prima renovável composta pelos polímeros naturais de celulose, hemicelulose e lignina, que conferem ao mesmo, devido sua estrutura tridimensional complexa, uma baixa biodegradabilidade. Desse modo, devido à natureza recalcitrante do BC, é necessário a aplicação de pré-tratamento para modificar a estrutura lignocelulósica densa visando a facilitar a exposição dos polissacarídeos e açúcares fermentáveis. Os processos biológicos despontam como uma alternativa de baixo custo por meio de microrganismos e enzimas como celulases e xilanases, que modificam a estrutura lignocelulósica através de reações bioquímicas. Sendo assim, este trabalho avaliou o pré-tratamento hidrolítico do bagaço de cana-de-açúcar utilizando o fungo filamentoso Aspergillus japonicus URM5242 com o objetivo de melhorar a produção de biogás através do teste de potencial bioquímico de metano (BMP). Os bioprocessos aplicados para hidrólise enzimática (celulases e xilanases) do BC foram os processos fermentativos em estado sólido (HFES), submerso (HFSm) e sequencial (HFSeq). O teste BMP ocorreu em biorreatores (batch) de 250 mL utilizando lodo anaeróbio granular como inóculo durante um período de 35 dias, sob agitação de 60 rpm em condições mesofílicas (37±2°C). Os resultados experimentais da geração de metano (CH4) do BC sem pré-tratamento e dos hidrolisados nas fermentações foram comparados aos modelos cinéticos de primeira ordem e Gompertz modificado para comprovar a compatibilidade dos dados experimentais da produção de metano. Os resultados experimentais mostraram que a hidrólise do BC por HFSm apresentou maior produção de CH4 (104,88 NmL.g-1SV), seguido dos hidrolisados por HFES e HFSeq e o BC sem pré-tratamento, que apresentaram produções de 69,13 NmL.g-1SV, 45,16 NmL.g-1 e 15,51 NmL.g-1SV, respectivamente. O biogás produzido pelos BCs pré-hidrolisados apresentou composição média de metano de 63,21%, 60,45% e 53,43% para os bioprocessos por HFSeq, HFSm e HFES, respectivamente, enquanto o BC sem pré-tratamento apresentou 14,81%. Portanto, este estudo constatou a eficiência dos diferentes processos biológicos utilizando o fungo filamentoso Aspergillus japonicus URM5242 para o pré-tratamento enzimático do bagaço de cana-de-açúcar, visando melhorar a produção de biogás e sua concentração de metano.
Proposta de indicador de sustentabilidade ambiental e social baseado em índices relacionados aos objetivos de desenvolvimento sustentável: estudo de caso da região Nordeste
(2025-03-21) Negromonte, Maria Luísa Lima; Santos, André Felipe de Melo Sales; Araújo, Chiara Natércia França; http://lattes.cnpq.br/7273384016233113; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6098112165923326
A busca pelo desenvolvimento sustentável requer uma abordagem integrada que leve em consideração fatores ambientais, sociais e econômicos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo analisar a sustentabilidade ambiental e social na Região Nordeste do Brasil por meio de indicadores relacionados aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), e na criação do Índice de Sustentabilidade Global (ISG), que sintetiza os resultados obtidos. Foram coletados e analisados dados secundários de fontes oficiais, como o IBGE e o projeto MapBiomas, para calcular sete índices agregados associados aos ODS 3, 6, 7, 11 e 13. Os resultados indicaram que, embora haja avanços em algumas áreas, ainda existem desafios significativos relacionados ao saneamento básico, desigualdade urbana e vulnerabilidade ambiental. Os resultados reforçam a necessidade de políticas públicas mais eficazes, investimentos em infraestrutura sustentável e uma abordagem estratégica para reduzir desigualdades regionais e promover um desenvolvimento sustentável mais equitativo.
Proposta de metodologia para auditoria ambiental em estações de tratamento de efluentes com foco em sustentabilidade
(2024-08-08) Lima, Vanessa Lemos de; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/3650650198624061
A sustentabilidade em Estações de Tratamento de Efluentes (ETEs) é fundamental para a preservação dos recursos naturais e a promoção da saúde pública. A transformação de ETEs convencionais em ETEs sustentáveis representa uma estratégia vital para a proteção ambiental, a saúde pública e o desenvolvimento sustentável, contribuindo diretamente para a preservação dos recursos naturais e a qualidade de vida das futuras gerações. Sob esta perspectiva, este Estudo teve como objetivo propor uma metodologia de auditoria ambiental para estações de tratamento de efluentes (ETEs) com foco no conceito de ETE sustentável, que envolve a criação de um checklist para auditorias ambientais que abordam aspectos de sustentabilidade ambiental, e de um índice de maturidade com foco no conceito de ETE sustentável. O checklist foi criado a partir de consulta a um manual de auditoria para ETEs, aos pilares de sustentabilidade, exemplos de práticas sustentáveis e políticas e normas vigentes. O índice de maturidade de sustentabilidade é expresso pela relação entre itens totais conformes e os itens aplicados totais obtidos para ETE no momento da auditoria. A metodologia criada foi submetida à validação a partir da aplicação em ETE de pequeno porte. Com a metodologia, foi criado um checklist que apresenta 416 itens de auditoria distribuídos em 8 categorias, as quais englobam os pilares da sustentabilidade, além de aspectos operacionais e institucionais. A ETE auditada apresentou 29% de itens conformes e 71% de itens não conformes, o que implicou na classificação “Não há sustentabilidade”. Com o Estudo, foi possível desenvolver uma metodologia de auditoria ambiental para ETEs sustentáveis, incluindo um checklist de avaliação e uma metodologia de pontuação (Índice de Maturidade de Sustentabilidade). O estudo de caso validou a metodologia, que é simples, replicável e adaptável, auxiliando no alcance da sustentabilidade em ETEs de diferentes portes.
Relatório de estágio supervisionado obrigatório (ESO): avaliação da qualidade, do uso e determinação do índice de consumo de água de uma indústria de cerveja artesanal - Indústria de Bebidas Garanhuns Ltda
(2018-08-22) Menezes, Maria Carolina Rafael Carneiro de; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6037954289073414
A disciplina de Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é uma etapa fundamental na formação profissional de um discente, momento em que são colocados em prática os conhecimentos adquiridos durante o curso de engenharia de alimentos. Neste trabalho, além das atividades da rotina de um estágio em ambiente de produção, foi desenvolvido um estudo em paralelo relacionado ao uso da água em uma cervejaria artesanal, de pequeno porte localizado na cidade de Garanhuns-PE, avaliando a sua qualidade e determinação do índice de consumo. A partir da avaliação da qualidade da água utilizada no processo (água bruta) e dos usos industriais verificados foi realizada uma avaliação de perdas (quantitativa) de água durante as atividades fabris e o índice de água utilizado para a produção. Determinou-se que a produção de cerveja artesanal da empresa estudada utiliza cerca de 6,68 L de água para cada litro de cerveja produzido, sendo gerados 5,68L de efluente para cada litro de cerveja produzido, sendo 82% da água utilizada perdida como efluente. Esse estudo é uma importância ferramenta para estimativas de consumo de água e geração de efluentes em novos projetos industriais nesse segmento, sendo relevante tendo em vista a carência de dados para cervejas artesanais no Brasil atualmente.
Relatório de estágio supervisionado obrigatório (ESO): Terroir do São Francisco Comércio e Indústria de Vinho Ltda - determinação de metodologias de análises microbiológicas para implantação no controle de processo de uma indústria de bebidas
(2019-01-29) Silva, Lucas Romeiro da; Santos, André Felipe de Melo Sales; http://lattes.cnpq.br/2607034933775460; http://lattes.cnpq.br/6600486453546375
O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é uma etapa importante na formação de um Engenheiro de Alimentos, sendo muitas vezes, o ponto de entrada no mercado de trabalho do jovem profissional. Este ESO foi realizado na unidade de envase e depósito dos produtos da Indústria Terroir do São Francisco Comércio e Indústria de Vinho LTDA, conhecida popularmente no mercado pelo nome fantasia e comercial de Carreteiro. Atualmente a empresa encontra-se em uma nova fase de sua história, tendo sua produção terceirizada à CIBER (Companhia e Indústria de Bebidas e Representações Ltda), sob o controle de profissionais da qualidade da Terroir do São Francisco. O estágio foi realizado no período entre 18/09/2018 e 20/12/2018, totalizando carga horária de 300 horas. A Carreteiro é uma empresa gaúcha radicada em Pernambuco desde 1988, amplamente reconhecida por sua bebida alcoólica mista, popularmente chamada de Vinho Carreteiro. Além da bebida alcoólica mista, carro chefe da empresa, o mix de produtos da marca conta com o vinho de mesa suave, a cachaça adoçada e diversos tipos de refrigerantes. Foram realizadas 4 atividades durante o período de estágio, iniciando com levantamento de dados do empreendimento, processo e controle de qualidade; análises de controle de qualidade; atividades administrativas e levantamento e determinação dos testes microbiológicos para melhoria do controle de qualidade a produção de refrigerantes. A coleta de dados do empreendimento, do processo e controle de qualidade foi realizada através de uma pesquisa in loco, a partir de observação direta das atividades e processos. A principal atividade consistiu na atuação no controle de qualidade das bebidas, sendo realizadas análises de teor alcoólico (bebidas alcoólicas), teor de acidez e concentração de conservantes (vinho e bebida alcoólica mista) e além da determinação do nível de dissolução de CO2 e sólidos solúveis totais (refrigerantes). Também foram realizadas atividades administrativas paralelamente ao controle de qualidade. Por fim, foram levantadas metodologias de análises microbiológicas mínimas aplicáveis a realidade da empresa e necessárias para o controle de qualidade na produção de refrigerantes da Carreteiro. O ESO mostrou-se uma experiência proveitosa, sendo adquiridos novos conhecimentos e experiências durante o período de realização, deixando ainda uma construção de roteiro de metodologias que podem ser utilizadas na melhoria do controle da qualidade da indústria e na qualidade do produto produzido.