Navegando por Assunto "Controle de estoque"

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Acompanhamento das atividades de fabricação de ração na empresa Cedan Rações em Serra Talhada
(2019) Cruz, Lucas Alves da; Ribeiro, Valéria Louro; http://lattes.cnpq.br/2677739330576168; http://lattes.cnpq.br/0520024249810427
Objetivou-se acompanhar o processo de fabricação de ração na empresa CEDAN Rações em Serra Talhada. Durante o estágio, acompanhou-se todos os seguimentos do processo de fabricação de ração, desde a chegada da matéria prima até a expedição do produto final, além da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foi acompanhada as diferentes linhas de produção dos diferentes tipos de ingredientes utilizados nas rações. No setor de embalagens, os produtos são embalados em sacos de 200 e 500g, e de 10 e 30 kg. São transportados sobre estrados e posteriormente levados para as estantes de estocagem sendo devidamente identificados, ficando alocados espera de ser expedido. Foi observado na prática à importância da cooperação e dos princípios da humildade, respeito, dedicação e companheirismo, bem como do atendimento as normas e leis estabelecidas em órgãos fiscalizatórios. Portanto, tendo em vista o complexo sistema, é importante considerar que a empresa precisa se adequar as normas para que possa se tornar uma empresa competitiva no mercado.
Aplicação e sugestão de medidas para controle e reconhecimento geral de custos, vendas e desempenho de equipe em um estabelecimento A&B de Recife,PE
(2019) Carmo, Suammyr Cavalcante do; Padilha, Maria do Rosário de Fátima; http://lattes.cnpq.br/9689966677422344; http://lattes.cnpq.br/4096175878335266
O sucesso na administração de uma unidade de alimentação depende de diversos fatores, como a gestão e o controle de estoque, de custos e de pessoas. O presente trabalho relata as experiências vivenciadas em um estabelecimento A&B na cidade de Recife, e as sugestões apresentadas para solucionar problemas envolvendo controle de gestão de estoque, carta de fornecedores, uso de fichas técnicas e gestão de pessoas. Foram realizadas visitas, observações, construção de planilhas e análise de dados de vendas, custos e rendimento de colaboradores. Foi constatado que o uso de recursos simples pode ser significante para a melhoria do funcionamento do estabelecimento. Também foi possível constatar que um gestor não pode ser totalmente dependente de um sistema de controle para gerenciar todos os seus recursos, uma vez que ele pode ser ineficaz, subutilizado e de alto custo de manutenção. Por fim, foi confirmado a importância da gestão de pessoas na produtividade da empresa e na qualidade de vida dos seus funcionários, não sendo apenas uma tendência de mercado, mas um indicativo comprovado de melhoria no rendimento e nas relações interpessoais dentro das empresas, gerando também fortes impactos na qualidade de vida fora do ambiente de trabalho.
Avaliação da situação dos estoques de camarões capturados comercialmente no nordeste do Brasil com métodos para dados limitados
(2019-06-28T03:00:00Z) Silva, Matheus Lourenço Soares da; Andrade, Humber Agrelli de; http://lattes.cnpq.br/5938373350418153
O objetivo do trabalho foi analisar os dados disponíveis sobre a pesca de camarões na região Nordeste para avaliar as situações do estoque das principais espécies capturadas na região. Para isso foram analisados dados disponíveis sobre captura e crescimento dessas espécies. Foi analisado incialmente a captura geral ao longo dos anos e feita utilização de modelos para avaliar o estado das pescarias. Os resultados demonstraram que a pesca de camarões no Nordeste é uma atividade crescente ao longo dos anos e dentre as espécies capturadas, o camarão rosa (Penaeus Subtilis) se apresentou com comprimento de primeira captura LC= 9 cm, rendimento por recruta de Y/R = 1,8g, mortalidade por pesca Fmáx. = 4,9, com capturas abaixo do tamanho de primeira maturação (L50), gerando um Rendimento Máximo Sustentável de 532 t. Para o camarão sete-barbas (Xiphopenaeus Kroery) que é mais abundante que os demais, observou-se uma situação com Lc= 8 cm, um Y/R =0,16g, Fmáx. = 12, sendo capturado acima do L50 para espécie, e gerou-se um Rendimento Máximo Sustentável próximo de 7525 t para a espécie. E para o camarão branco (Penaeus Schimitt) observou-se Lc= 10 cm, Y/R=1,30 g, Fmáx. = 6,2, com capturas abaixo do L50 e com um Rendimento Máximo Sustentável estimado de 3300 t para a espécie. Em geral essas pescarias são realizadas sem estabelecimento de quotas de captura, abaixo do comprimento de primeira maturação (L50) e em altos coeficientes de mortalidade por pesca, porém não observou-se sinais de declínios nos rendimentos, ou de sobrepesca de acordo com as combinações de F e Lc observadas para a região. O conhecimento sobre o rendimento máximo sustentável e rendimento por recruta podem servir de ferramentas úteis para propor medidas de gestão desses recursos.
Gestão de estoque e custo de mercadoria vendida em bar de restaurante pernambucano
(2023-09-22) Santos, Júlia Cassiane Albuquerque; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima; http://lattes.cnpq.br/6140791519234633; http://lattes.cnpq.br/1912578257410635
O desenvolvimento do sistema de alimentação e da humanidade tem andado lado a lado desde os primórdios. Os últimos anos têm sido marcados por um crescimento da alimentação fora do ambiente domiciliar, motivado principalmente pela necessidade das pessoas otimizarem o tempo, para isso existe a necessidade de garantir qualidade e conforto na alimentação. Isso tem acarretado um aumento na demanda dos restaurantes e trouxe a necessidade da inclusão de conceitos técnicos e de profissionais capacitados na área de gestão de restaurantes, atuando na padronização de processos e controle de estoque. Um exemplo que reflete esse cenário é o Restaurante Cá-Já, localizado na zona norte do Recife, que oferece uma gastronomia que combina tradições culinárias brasileiras e regionais com abordagens contemporâneas e autorais de Yuri Machado. Neste trabalho, estão descritas as atividades realizadas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório no setor de bar e salão do Cá-Já Restaurante, com foco na gestão de estoque e no CMV (Custo de Mercadoria Vendida). Durante esse período, foram desempenhadas diversas funções que contribuíram de forma positiva para gestão do estabelecimento, incluindo a atualização de planilhas semanais, a realização de auditorias diárias e o controle dos insumos usados tanto no salão quanto no bar. Essas atividades envolveram registro de entradas, compras e vendas semanais, bem como a atualização periódica das fichas técnicas do bar. Além disso, a elaboração semanal de um relatório de CMV geral, que compara o custo teórico com o custo real da semana. Outra atividade desenvolvida foi a implementação do cálculo de densidade para os destilados, aprimorando a precisão no controle das saídas desses produtos. O cálculo do Custo de Mercadorias Vendidas (CMV), a utilização de fichas técnicas atualizadas e o controle de estoque são ferramentas que devem ser exploradas por gestores na área de alimentos e bebidas, por possibilitarem a efetivação de plano de ações com o objetivo de minimizar custos desnecessários, evitar "perdas anormais", corrigir erros de processo e reduzir perdas durante a manipulação, potencializando lucros e contribuindo para melhoria do fluxo de trabalho dos colaboradores. Outro aspecto relevante é a importância de um profissional da área de gastronomia envolvido na gestão de um restaurante, pois o conhecimento técnico na área de gastronomia possibilitará a elaboração e implementação de planos de ações práticos, seguros e qualificados.
Gestão de estoque e logística de abastecimento – Restaurante Cacimba Noronha
(2024-09-25) Cruz, Yorrana de Araújo; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima
Os serviços de alimentação estão cada vez mais presentes no dia a dia, sendo os restaurantes os mais difundidos no mundo, para se destacarem diante da concorrência os donos desses estabelecimentos buscam processos gerenciais de cozinha e estoque para minimizar erros e facilitar processos gestão, eles beneficiam a relação de cliente e empresa, gerando uma melhor satisfação para o comensal. Assim, a busca por processos de gestão nas cozinhas, salão e estoque otimizam tempo e diminui erros, além desses pontos uma equipe com uma boa estrutura organizacional e que tenham suas funções bem definidas facilitando a aplicação desses processos de gestão. Não tão de diferente da cozinha o estoque precisa dos mesmos cuidados referentes a processos operacionais, sendo necessário um controle de entradas e saídas de insumos, compras semanais, estoque mínimo e outros controles que ajudem no gerenciamento. Diante do exposto este trabalho teve como objetivo relatar as principais atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório, na Ilha de Fernando de Noronha, no restaurante Cacimba Noronha. As atividades no estágio foram realizadas no estoque do empreendimento, por meio do acompanhamento de planilhas de controle de estoque e gestão de pedidos. A vivência do cotidiano favoreceu uma visão estratégica na gestão de estoque, que pode ser colocada em prática diariamente, sendo esta complementar aos conhecimentos adquiridos na Universidade. Contudo, a experiência favoreceu a visão de processos estratégicos nos serviços de alimentação e como a aplicação deles promovem uma melhor gestão.
Relatório de estágio em um restaurante de cozinha brasileira na cidade de Recife – PE
(2024-09-27) Ferreira, Yúri Fairbancks; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima; http://lattes.cnpq.br/6140791519234633; http://lattes.cnpq.br/1942466957408520
Este relatório apresenta a experiência de estágio supervisionado obrigatório realizado no Restaurante Cá-Já, localizado em Recife-PE, com foco na organização e finalização de pratos durante o serviço de jantar. As atividades desempenhadas pelo estagiário envolveram a preparação da “boqueta”, a mise en place dos insumos utilizados nas finalizações dos pratos e o controle da despensa seca. O estágio proporcionou um aprendizado profundo sobre a importância da apresentação visual dos pratos, enfatizando o equilíbrio de cores, formas e texturas, elementos cruciais para a experiência gastronômica do cliente. A experiência permitiu também a compreensão do funcionamento de um restaurante em termos de gestão de equipe e logística, além de proporcionar o contato direto com técnicas avançadas de preparação e empratamento. Conclui-se que o domínio das técnicas de finalização e apresentação dos pratos é essencial para garantir uma experiência gastronômica completa e satisfatória.
Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado em restaurante de cozinha brasileira contemporânea de ingredientes
(2018-08) Barreto, Gabriela Pires; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima; http://lattes.cnpq.br/6140791519234633
A cozinha brasileira contemporânea, pautada na cozinha de ingredientes, busca a aplicação de diferentes técnicas e insumos em preparações tradicionais e cotidianas, sem temer a perda de sua identidade histórica e cultural. Este relatório tem como objetivo descrever as atividades realizadas no Estágio Supervisionado Obrigatório em restaurante de cozinha brasileira contemporânea de ingredientes. As atividades realizadas durante o estágio abrangeram a aplicação de técnicas culinárias para a realização de mise en place, pré-preparo e preparo de alimentos e finalização de pratos. Houve também, controle de estoque seco juntamente com a elaboração de lista de compras e limpeza e organização da despensa diária. Este relatório traz também um contraste entre o lado acadêmico e o comercial de um serviço de alimentação. Os desafios que permeiam o modelo ideal, que é estudado e ensinado em sala de aula, e o restaurante real, com suas necessidades de adequações técnicas. Apesar desse contraste, fica evidente a necessidade de prospecções para o aperfeiçoamento e padronização de técnicas e procedimentos, assim como o desenvolvimento contínuo de novos estudos para disponibilizar uma literatura cada vez mais vasta e completa.
Sistema de controle patrimonial
(2017-03-22T03:00:00Z) Morais, Anderson Melo de; Silva, Fabiano Barbosa Mendes da; http://lattes.cnpq.br/4936474533283881; http://lattes.cnpq.br/4825772150496499
Neste relatório é apresentado o SISCOMP - Sistema de Controle Patrimonial, um sistema de controle de almoxarifado, desenvolvido com base nas necessidades da Prefeitura Municipal de Garanhuns. O SISCOMP tem como principal objetivo oferecer aos usuários um ambiente onde poderão controlar de forma eficiente a entrada e saída de recursos patrimoniais do almoxarifado central, bem como acompanhar a alocação de todos os bens e equipamentos nos mais diversos setores da empresa. A plataforma visa agilizar e centralizar o controle patrimonial da Prefeitura Municipal de Garanhuns, permitindo a obtenção rápida e prática de informações referentes a um determinado bem ou equipamento através de sua etiqueta de identificação que encontra-se afixada em local visível em todos os equipamentos. Dentre os benefícios do sistema, destacam-se: praticidade, agilidade e segurança. A aplicação foi implementada na linguagem Java juntamente com Hibernate e MySQL. Além disso, técnicas de Engenharia de Software e de Banco de Dados e uma ferramenta de controle de versão foram utilizadas para um melhor desenvolvimento do projeto. Durante o processo de modelagem, conversas com os servidores do almoxarifado central possibilitaram a criação de requisitos, que atenderiam às necessidades dos mesmos. Foram realizados teste unitários que indicaram um bom funcionamento do sistema, juntamente com uma confiabilidade no quesito de segurança. Por fim, todos os requisitos propostos foram atendidos e o sistema encontra-se em fase de implementação, aguardando apenas a resolução de questões burocráticas.