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    Análise sensorial de diferentes espécies de peixes utilizando defumador artesanal na região do Pajeú, sertão pernambucano
    (2022-05-30) Novaes, Gildo Arcenio; Nascimento, Antônio Henrique Cardoso do; http://lattes.cnpq.br/5216997634308364; http://lattes.cnpq.br/2673100924328908
    A defumação é uma técnica que consiste em expor alimentos à fumaça. Durante a queima da madeira são liberados compostos aromáticos, que tem a função de melhorar sabor, textura, odor e conservar, aumentando a vida útil de diferentes produtos, incluindo os pescados. No entanto, os tipos de madeira, a intensidade da fumaça, o tempo e a temperatura, além de fatores intrínsecos dos produtos podem interferir na qualidade e aceitação do produto. Objetivou-se avaliar a qualidade sensorial de diferentes espécies de peixes defumados com diferentes tipos de madeira utilizando defumador artesanal na microrregião de Itaparica, sertão Pernambucano. A pesquisa aconteceu em ITACURUBA-PE, na comunidade indígena Pankará no ano de 2021, durante a pandemia de Covid-19 e foram seguidos os protocolos de segurança da (OMS). No decorrer da pesquisa foi difundida a tecnologia de defumação com ênfase no aproveitamento dos resíduos de ferro e madeira utilizando a técnica de defumação para reduzir problemas ambientais e proporcionar uma nova fonte de renda. Foram alcançado os resultados esperados do experimento, no qual todas as amostras foram aceitáveis, pois estão todas a cima de 70% de aceitação, a amostra de tilápia e algaroba tiveram 100%, podendo concluir que esse teste pode ser recomendado a ser usado e que dá certo independentemente da madeira e peixe utilizado.