01. Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE (Sede)

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Assunto: search.filters.subject.Alimentos - Adulteração e inspeção

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    Pesquisa de estafilococos coagulase positiva em amostras de carne bovina moída comercializada em estabelecimentos do bairro da Várzea, Recife-PE, Brasil
    (2025) Oliveira, Iuna Corrêa Lima Rocha de; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/6414540974581675; http://lattes.cnpq.br/3481864008175243
    O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) foi realizado no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite (LICAL), vinculado ao Departamento de Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), no período de setembro de 2024 a julho de 2025, sob orientação da Prof. Dra. Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura e coorientação da Prof. Dra. Maria Betânia de Queiroz Rolim. Com carga horária de 950 horas, o estágio teve como objetivo proporcionar uma vivência prática no campo da microbiologia de alimentos, por meio da execução de um projeto de pesquisa voltado á saúde pública e segurança alimentar. A carne moída bovina, por sua alta manipulação, pH favorável e ampla superfície de contato, é altamente suscetível à contaminação microbiológica. Diante disso, o trabalho buscou investigar a qualidade higiênico-sanitária desse produto, avaliando parâmetros microbiológicos e a presença de possíveis fraudes comerciais, como a adição de conservantes não permitidos. O estudo foi desenvolvido em estabelecimentos comerciais do bairro da Várzea, Recife-PE, considerando a relevância da temática para a saúde coletiva e o enfrentamento da resistência antimicrobiana. Durante o ESO, foram realizadas atividades como coleta de amostras em campo, preparo e análise laboratorial segundo protocolos normatizados, além da interpretação crítica dos resultados obtidos. A experiência permitiu o aprofundamento em técnicas analíticas, normas de biossegurança e raciocínio científico aplicado à medicina veterinária preventiva. Além de gerar dados relevantes, o estágio contribuiu para a formação profissional ao integrar teoria e prática com foco na proteção da saúde pública, reforçando o papel do médico-veterinário como agente de vigilância sanitária e promotor da qualidade dos alimentos.
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    Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Samaria Camarões LTDA, localizada no Rio Grande do Norte - RN
    (2018-03-01) Cordeiro, Mery Elice de Morais; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de; http://lattes.cnpq.br/6414540974581675; http://lattes.cnpq.br/1264881276980448
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    Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório realizado na empresa Noronha Pescados – Recife/PE
    (2019-01-28) Silva, Luan Aleksander Ângelo; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de; http://lattes.cnpq.br/6414540974581675; http://lattes.cnpq.br/8472794020623286
    Fish is one of the main sources of animal protein used in food, with a growing market demand in recent years, mainly for frozen fish. To protect frozen fish during storage, the industry uses glaciation, forming a protective film against dehydration and oxidation. When used incorrectly, either due to technological errors or to increase the weight of the product, excess glaze and non-compensation of its weight, constitute serious economic frauds that harm consumers around the world. In Brazil, the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, stipulates maximum limits on the percentage of glaciation that frozen fish should have (12% for fish and 20% for crustaceans and molluscs). In this way, it was objectified with this Mandatory Supervised Internship Report, initially to describe the activities related to the Veterinarian and performed during the stage of Quality Control of the company Noronha Pescados in Recife-PE, and to analyze data during the probation period of deglaciation of fish, carried out by the company. For this purpose, averages were obtained after the deglaciation tests carried out in the company's packaging sector, based on Normative Instruction 25 of the Ministry of Agriculture. The obtained results did not exceed the limits of glaciation determined by law, being observed variations of glaciation according to the origin and characteristic of the glaciated piece. We conclude that the experience of Quality Control at the company Noronha Pescados provided a differentiated view of the important role of the Veterinarian in the inspection and control of the fish benefited, guaranteeing an innocuous and fit for human consumption.