TCC - Medicina Veterinária (Sede)
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Item Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de Pernambuco, município de Recife - PE, Brasil e na indústria Noronha Pescados, município de Recife- PE, Brasil. validação do procedimento de higienização em uma indústria de pescados(2025-12-18) Melo, Maria Eduarda Rodrigues de; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de; https://lattes.cnpq.br/6414540974581675; https://lattes.cnpq.br/1163270422592444O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) constitui uma disciplina integrante do 11º período do curso de Medicina Veterinária da UFRPE, com carga horária total de 420 horas. Seu principal objetivo é fazer com que o estudante tenha a oportunidade de aplicar na prática os conhecimentos adquiridos ao longo da graduação, desenvolvendo habilidades e competências essenciais à formação de um Médico Veterinário qualificado. O estágio foi realizado no período de 29 de setembro a 12 de novembro de 2025 na ADAGRO, totalizando 260 horas, e as demais 160 horas foram cumpridas entre 17 de novembro e 15 de dezembro de 2025 na empresa Noronha Pescados. As atividades ocorreram nos setores de Gerência Estadual de Inspeção Animal (GEIA) e de Controle de Qualidade, respectivamente. O estágio ocorreu sob a supervisão dos médicos veterinários Flávio de Oliveira Silva - Fiscal Estadual Agropecuário, e Pedro Generino da Silva Júnior- gerente do controle de qualidade da empresa Noronha Pescados. Com a orientação da Professora Dra. Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura. O estágio permitiu vivenciar, na prática, a relevância da atuação do Médico Veterinário na promoção da saúde pública, por meio da observação da atuação dos Fiscais Agropecuários Estaduais da ADAGRO na verificação das condições observadas em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, comparando-as com os parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, possibilitou o acompanhamento das Boas Práticas de Fabricação e do controle de qualidade necessários durante o beneficiamento do pescado, evidenciando a necessidade de um processamento adequado para garantir a inocuidade do produto e a oferta de um alimento seguro ao consumidor durante estágio na Noronha Pescados.Item Estudo retrospectivo das inspeções periódicas realizadas pela ADAGRO-SEDE, em indústrias de produtos de origem animal da Região Metropolitana do Recife, e as não conformidades encontradas nos programas de autocontrole(2024-01-31) Cordeiro, Geovania de Souza; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/1495170820726310O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada subárea da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório teve como objetivo principal demonstrar as principais atividades exercidas pela discente Geovania de Souza Cordeiro na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de Pernambuco (ADAGRO), sob orientação, supervisão e co-supervisão, respectivamente, da docente Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim, da Fiscal Estadual Agropecuária Drª Glenda Mônica Luna de Holanda e Fiscais Estaduais Agropecuários Marcus Antonio de Souza Medeiros e Roberto de Albuquerque Wanderley; e como objetivo secundário, analisar as não confirmidades encontradas nas inspeções periódicas de produtos de origem animal, entre dezembro de 2020 e dezembro de 2023, pela ADAGRO-SEDE. O ESO ocorreu no período de 02 de outubro de 2023 a 19 de janeiro de 2024, na ADAGRO. O estágio permitiu a compreensão da importância do médico-veterinário na subárea de inspeção de produtos de origem animal, assim como das responsabilidades e competências dos Fiscais Agropecuários Estaduais da ADAGRO, das legislações relacionadas e sua aplicabilidade, assim como a percepção da realidade enfrentada no Estado de Pernambuco e a importância das ações realizadas pelo órgão frente a elas.Item Malformações em caprinos e ovinos associadas ao consumo de Cenostigma pyramidale em Pernambuco(2023-09-18) Santos, José Rodrigo Pontes dos; Mendonça, Fábio de Souza; Souza, Francisco de Assis Leite; http://lattes.cnpq.br/5304030174444186; http://lattes.cnpq.br/1976344298387988; http://lattes.cnpq.br/1260058002581444O presente trabalho descreve as atividades desenvolvidas durante o período de estágio supervisionado obrigatório (ESO) do curso de medicina veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Para tanto, este trabalho foi dividido em dois capítulos: o primeiro relata o ESO, no qual foi realizado na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de Pernambuco (Adagro) e no Laboratório de Diagnóstico Animal (LDA) da UFRPE. A vivência na Adagro contemplou o período de 01 de junho a 31 de julho de 2023. Durante este período foram acompanhadas as atividades da autarquia, como a realização de vistorias a estabelecimentos de produtos de origem animal, além de análises de programas de autocontrole, croquis, memoriais descritivos e registros de produtos das empresas. Já as atividades acompanhadas no LDA ocorreram de 01 a 18 de agosto de 2023, onde foram acompanhadas as necropsias, processamento histopatológico e elaboração de laudos. Em ambas instituições também foram realizados estudos retrospectivos de intoxicações por plantas em animais de produção, sendo contemplados os últimos dois anos de ocorrências na Adagro e os últimos 15 anos de ocorrências no LDA. O segundo capítulo, por sua vez, aborda dois surtos de intoxicação por Cenostigma pyramidale em caprinos e ovinos diagnosticados pelo LDA no Estado de Pernambuco. O presente caso ocorreu no município de Sertânia-PE, onde esta planta foi relacionada a distúrbios reprodutivos e teratogênicos em cabras e ovelhas SRD em período gestacional que viviam em sistema semiextensivo. Foram avaliadas as condições clínicas e sanitárias dos rebanhos, o pasto foi inspecionado quanto a presença de plantas tóxicas, e os cabritos e borregos que vieram a óbito foram necropsiados. Os principais achados observados nos rebanhos cursaram em retenção de placenta, abortos, natimortalidade, e malformações no esqueleto apendicular e axial. O consumo de plantas tóxicas é uma das principais causas de morte de ruminantes e equídeos no Brasil, de modo que o diagnóstico das intoxicações torna-se importante para reduzir o impacto nos rebanhos e prevenir novos surtos. Sendo o ESO uma importante oportunidade de acompanhar o atendimento a estes casos e suas implicações, contribuindo para a formação dos médicos veterinários.Item Qualidade, contaminação e segurança do pescado: uma revisão de literatura(2025-11-18) Pessoa, Luzanira Maria Tavares; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/2144514715199296O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada área da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório teve como objetivo principal demonstrar as atividades exercidas pela discente Luzanira Maria Tavares Pessoa, na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de Pernambuco (ADAGRO), sob orientação e supervisão, respectivamente, da professora Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim e do Fiscal Estadual Agropecuário Flavio de Oliveira Silva; e como objetivo secundário, realizar uma revisão de literatura sobre qualidade, contaminação e segurança do pescado. O ESO ocorreu no período de 1° de setembro a 13 de novembro do ano de 2025, na ADAGRO, instituição vinculada ao Governo do Estado de Pernambuco, responsável pela inspeção, fiscalização e defesa sanitária de produtos de origem animal e vegetal. O estágio permitiu o desenvolvimento de competências práticas na área de inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, bem como a integração entre teoria e prática, contribuindo para a formação profissional e ampliando a compreensão acerca da importância da segurança dos alimentos e da saúde pública no exercício da Medicina Veterinária.Item Processo de beneficiamento de atum (gênero Thunnus) tipo exportação(2021-12-07) Silva, Rebeca Lourenço Joaquim da; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada área da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório tem como objetivo principal demonstrar as principais atividades exercidas pela discente Rebeca Lourenço Joaquim da Silva, sob orientação e supervisão, respectivamente, da docente Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim e da médica veterinária Tatiane Ribeiro Freire; e como objetivo secundário, relatar o processo de beneficiamento de atum para exportação. O ESO ocorreu no período de 30 de agosto de 2021 a 16 de novembro de 2021, na Carapitanga Indústria de Pescados do Brasil LTDA, indústria de pescados especializada em camarões. A unidade de beneficiamento de pescados e produtos de pescados está registrada no Serviço de Inspeção Federal (SIF), nº 1905 e está localizada no município de Jaboatão dos Guararapes, PE. O estágio permitiu adquirir conhecimento técnico e prático acerca dos processos tecnológicos e de inspeção do pescado e seus produtos, implantação e execução das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); o acompanhamento das atividades exercidas pelo Controle de Qualidade (CQ), que vão desde o momento da recepção do produto ate sua expedição, exercendo um papel fundamental em todas as etapas de produção; e dimensionou a importância do papel do médico veterinário, na indústria de alimentos, na forma de RT (responsável técnico), para garantia de um alimento de qualidade e acima de tudo, seguro.Item Análise de perigos e defeitos em lagostas inteiras congeladas destinadas à exportação: relato de experiência(2025-08-07) Gomes, Eduarda Pimentel; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina final e obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Essa etapa curricular consiste em uma vivência prática de 420 horas em uma subárea específica da medicina veterinária, com o objetivo de promover a imersão do estudante na área desejada e prepará-lo para o exercício profissional e a obtenção do título de médico-veterinário. Neste contexto, o presente relatório teve como propósito apresentar as atividades desenvolvidas pela estudante Eduarda Pimentel Gomes, sob orientação da professora Dra. Maria Betânia de Queiroz Rolim e supervisão dos médicos-veterinários Flávio Oliveira Silva e Tatiane Ribeiro Freire. O objetivo secundário foi descrever a experiência no beneficiamento de lagostas inteiras congeladas destinadas ao mercado externo, abordando os principais perigos e defeitos encontrados. O ESO foi realizado no período de 14 de abril a 25 de maio de 2025, na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de Pernambuco (ADAGRO), em Recife, PE; e de 28 de maio a 2 de julho de 2025, na Carapitanga Indústria de Pescados LTDA, no município de Jaboatão dos Guararapes, em Pernambuco. O estágio permitiu compreender a relevância do médico-veterinário na inspeção de alimentos de origem animal e na saúde pública, destacar o impacto das boas práticas de fabricação e do fluxo higiênico-sanitário na inocuidade dos alimentos obtidos de animais, e reforçar o papel do médico-veterinário como responsável técnico em estabelecimentos alimentícios.Item Análise das verificações oficiais de elementos de controle in loco realizadas pela ADAGRO na Região Metropolitana do Recife(2025-08-11) Teixeira, Louise Ebrahim; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/2473208440642491O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada área da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório tem como objetivo principal demonstrar as principais atividades exercidas pela discente Louise Ebrahim Teixeira na Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de Pernambuco (ADAGRO), sob orientação e supervisão, respectivamente, da professora Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim e do Fiscal Estadual Agropecuário Flávio de Oliveira Silva; e como objetivo secundário, analisar, através de um levantamento de dados oficiais, as não conformidades mais frequentes observadas durante as VOECs in loco, realizadas pela ADAGRO na Região Metropolitana do Recife, durante o período do estágio. O ESO ocorreu no período de 14 de abril de 2025 a 02 de julho de 2025, na ADAGRO, órgão responsável pela execução das políticas de defesa agropecuária no Estado. A experiência do estágio proporcionou uma visão mais ampla acerca da importância do profissional médico veterinário na área de inspeção de produtos de origem animal, ao mesmo tempo que permitiu uma compreensão detalhada das atribuições e prerrogativas inerentes à atuação dos Fiscais Estaduais Agropecuários, bem como das competências designadas à ADAGRO no estado de Pernambuco, além do arcabouço legislativo que rege estas operações. A imersão nessa rotina foi fundamental, pois possibilitou uma percepção direta da realidade dos estabelecimentos inspecionados no território pernambucano, evidenciando os desafios intrínsecos enfrentados por estes e destacando o papel crucial das ações de regulamentação e fiscalização empreendidas por este órgão na garantia da segurança dos alimentos e, assim, da saúde pública.Item Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO), realizado na Gerência Estadual de Inspeção Animal (GEIA), setor da Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de Pernambuco (ADAGRO) no município de Recife-PE, Brasil. Achados de inspeção pós morte em frango de corte : implicações sanitárias e relevância para a saúde pública(2025-08-07) Barbosa, Pedro de Mello Vildes; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/2448346892638113O presente relatório descreve as atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório realizado na Gerência Estadual de Inspeção Animal (GEIA), vinculada à Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de Pernambuco (ADAGRO), totalizando uma carga horária de 420 horas. O estágio teve como objetivo proporcionar a vivência prática da atuação do médico veterinário na área de inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, abrangendo rotinas técnicas relacionadas ao controle de qualidade, biossegurança, análise de risco, aplicação da legislação sanitária e promoção da saúde pública. As atividades incluíram visitas técnicas a estabelecimentos processadores de alimentos de origem animal, coleta e acondicionamento de amostras, preenchimento de documentos oficiais e participação em análises sanitárias. A experiência permitiu a aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos ao longo da graduação, promovendo o desenvolvimento de competências profissionais, senso crítico e responsabilidade ética. Ressalta-se a relevância do estágio como elo entre a formação acadêmica e o mercado de trabalho, contribuindo significativamente para a formação de um profissional capacitado, comprometido com a segurança alimentar e a saúde coletiva.Item Elaboração do queijo de coalho e suas análises: relato de experiência(2025-08-05) Batista, Ingrid Cavalcanti do Nascimento; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; http://lattes.cnpq.br/5676854885081836; http://lattes.cnpq.br/7545103557133492O Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) é a disciplina obrigatória do décimo primeiro período do curso de bacharelado em Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Tem por base a vivência prática de 420 horas, em determinada área da medicina veterinária, cujo enfoque é tornar o discente apto a exercer sua função, mediante aquisição do título de médico veterinário. Neste sentido, o presente relatório teve como objetivo principal demonstrar as principais atividades exercidas pela discente Ingrid Cavalcanti do Nascimento Batista, sob orientação e supervisão, respectivamente, da professora Drª Maria Betânia de Queiroz Rolim; da médica-veterinária e responsável técnica Tatiane Ribeiro Freire e da médica-veterinária Kallyane Lira de Araújo. Apresenta como objetivo secundário relatar sobre a elaboração do queijo de coalho e suas análises. O ESO ocorreu no período de 14 de abril de 2025 a 22 de maio de 2025, na Carapitanga Indústria de Pescado do Brasil Ltda., localizada no município de Jaboatão dos Guararapes-PE, e no período de 26 de maio de 2025 a 04 de julho de 2025 na Indústria de Laticínios Bomtempo LTDA (Frutigutti), localizada na Rodovia AL-220, S/N, Lote 19, Quadra B, Polo multisetorial, Distrito Pé leve, Limoeiro de Anadia-AL. O estágio obrigatório permitiu conhecer o papel do médico veterinário no controle de qualidade e na responsabilidade técnica, de forma prática, na área de inspeção de produtos de origem animal.Item Relatório do Estágio Supervisionado Obrigatório (ESO) no controle de qualidade e segurança dos alimentos de supermercados em Pernambuco, Brasil. Revisão de literatura: importância da presença do médico veterinário como responsável técnico na segurança dos alimentos e na obtenção de ações corretivas(2024-10-02) Silva, Acauanny Sandele Bernardino da; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de; http://lattes.cnpq.br/6414540974581675; http://lattes.cnpq.br/7827781784596924Durante a realização do Estágio Supervisionado Obrigatório para conclusão do Bacharelado em Medicina Veterinária, realizado sob orientação da Professora Drª Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura e supervisão do Médico Veterinário Plínio Rodolfo Goberto Marinho, onde teve como objetivo o acompanhamento da rotina da equipe de qualidade e segurança dos alimentos prestando consultoria em 22 supermercados localizados no Recife, Jaboatão dos Guararapes, Moreno, Ipojuca, Olinda e Gravatá, realizando visitas técnicas e elaborando relatórios fotográficos conforme a observação dos setores de produção, instruir colaboradores, realizar o preenchimento documental de planilhas de autocontrole e seguir as Boas Práticas de Fabricação conforme legislação vigente. A partir da experiência durante o ESO, a revisão de literatura destaca o médico veterinário como um profissional atuante na saúde única, como o seu papel de inspeção de estabelecimentos que produzem, manipulam e comercializam produtos de origem animal. Destaca-se dentre as responsabilidades do médico veterinário como Responsável Técnico a necessidade do conhecimento técnico e legislativo, que deve se atualizar conforme as necessidades, orientando os colaboradores durante a rotina e de treinamentos periódicos, usando como base para a sua atuação as Boas Práticas de Fabricação, sistemas de produção e gestão como o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, realizando medidas corretivas que diminuem a contaminação do processo de produção, diminuindo também a ocorrência das DTA.
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